Индустрия рекламы Информационно-справочный портал
Теория и практика рекламной деятельности

Дизайн для гурмана. Ресторанная критика от ценителя правильных пропорций и композиции

Рекламисты, являясь частыми посетителями ресторанов, знают толк и в еде, и в ресторанной городской моде. Преподаватель Британской высшей школы дизайна Дмитрий Карпов специально для журнала «Индустрия рекламы» окинул рестораны дизайнерским взглядом. Достаточно ли аппетитна визуальная эстетика популярных мест?

Дмитрий Карпов.

Дизайнеру хорошо, он в ресторанах ужинает часто — и по деловым, и по личным поводам. Жизнь удалась, как вещал знаменитый в наших кругах плакат. И что же наблюдает хороший, талантливый дизайнер в дорогом и модном ресторане? Он видит, что в ресторанном бизнесе из-за больших бюджетов и высокой конкуренции визуальная эстетика переживает новое прочтение, тенденции здесь очевиднее, функциональность значимее, вывески привлекают, а верстка меню ведет глаз правильным гастрономическим курсом. Ведь если иначе, то комфорт и особая атмосфера будут потеряны, и компенсировать их может только грамотная концепция кухни.

Но дело в том, что вкус в графике, формообразовании и вкус в гастрономическом смысле обращены к человеческим чувственным переживаниям и создают палитру, которая или соответствует комплексному ожиданию потребителя, или увы… Миф в трактовке Ролана Барта теряется, и заведение из итальянского деревенского местечка превращается в бутафорский спектакль в центре застывшей в пробках Москвы (Ролан Барт — французский семиотик, критик, эссеист. В своей работе «Миф сегодня» Барт определяет миф как «коммуникационную систему». — Прим. ред.)

А люди любят красивые мифы, ароматы сыра, тосканскую ветчину и тирамису, покрытый стружкой черного шоколада, в интерьерах, дышащих закатными оттенками, с музыкой близкого прибоя. Людям нужен миф — стройный, цельный, без фальши, убеждающий вкусом во всем.

Часто, читая лекции студентам, я напоминаю простые формулы профессии, то, чему научился у людей знающих, талантливых, неоднозначных — Грымова, Лебедева, Сольдау, Фейгина.

Концепция ресторана «Кафе «Пушкинъ» коммуницирует ценности аристократизма.
Ресторан «Сирена» оформлен неактуально, но стильно и целостно.
Ресторан «Сыр» оставляет неоднозначное впечатление.

Дизайн — это образ с четкими параметрами. Доминантой функциональности. Диктатурой потребителя, его ожиданий и желанием постоянно удивляться. Чтобы вернуться, чтобы платить за удовольствие встречи. Встречи с мифом, созданным тобой! Запоминающимся и красивым мифом.

Для дизайнера главная цель — потребитель. В ресторан с целью проесть с удовольствием $ 70-150 (без стоимости спиртного) на человека приходят люди с разными мотивами. Основных мотивов три: вкусно, интересно, модно. В различных комбинациях это всегда акт не столько гурманский, сколько социальный. Тусовка знаменитостей, пафос места, значимость поминания места в светской беседе на следующее утро. И для первого посещения потребителю достаточно лишь оценить модность места, качество кухни и общую атмосферу.

Но стать завсегдатаем возможно лишь при комплексном соответствии места всем перечисленным мотивам. Там должно быть хорошо душе и менее привередливому — плотскому. Искусство шеф-повара здесь превосходит любые достоинства дизайнера. Хотя и тот, и другой — мастера правильных пропорций и композиции. Пока место остается актуальным для посетителя, ресторан как живое существо прислушивается к посетителям, следит за трендами, смещает акценты. Стоит потерять контакт с аудиторией, и весь мир, выстроенный вокруг кипящих котлов и шипящих противней, начинает блекнуть и не привлекает креативной вывеской с модным шрифтовым начертанием.

Клиент в лице владельцев ресторанов стал очень грамотным в области визуальных коммуникаций. Ключевые образы самых популярных заведений разработаны таким образом, что общая концепция ресторана целостна и закономерна, в ней расставлены иерархические акценты. Главенствует кухня, а это значит, интерьер обретает минималистичные декоративные элементы, ощущение светлых пространств и невзрачную вывеску. Богатство и вкус не кричат, они шепчут выдержанным стилем и лаконичностью послания. Все равно главной вывеской будет вереница Bentley и Maybach, припаркованных на узенькой улочке неподалеку. В рамках данной концепции существуют модные Carre Blanc и «Рис и рыба».

Вне современности находится, вероятно, самый популярный ресторан «Кафе «Пушкинъ»: кухня русская и эстетика в строгой классике, стилизованный под особняк XIX века, нестыдная типографика, неброская, с особым достоинством вывеска. Особое очарование — старинный лифт и расписные унитазы. Правильный выбор для тех, кто не гонится за соответствием времени, классика всегда актуальна. Абсолютно угаданная известным ресторатором Андреем Деллосом концепция эффективно коммуницирует ценности аристократизма. Рестораны Деллоса объединены в Ресторанный дом, в составе которого пять концептуальных ресторанов («Бочка», «Шинок», «Кафе «Пушкинъ», «Ле Дюк») и сеть кафе быстрого питания «Му-Му» (7 кафе, свое производство). («Кафе «Пушкинъ» на Тверском бульваре — единственное московское заведение, вошедшее в список 25 лучших ресторанов Европы. — Прим. ред.)

«Сирена», популярный рыбный ресторан с начала 1990-х, оформлен целостно, стильно, неактуально, если смотреть на общеевропейские тенденции в интерьере, но такова концепция. Радует крепость визуальной конструкции, целостность элементов экстерьера и интерьера, общего дизайна и графики, вывеска, стилизованная под корму корабля. Шрифт соответствует, все грамотно.

Актуальным гурманам и выходцам из «золотой молодежи» комфортнее в «Галерее» и Vogue cafe, где их встретят современные тенденции и fashion-стилистика, более привычная при упоминании надоевшего слова «гламур». Вывески стильны, как логотипы журналов мод.

Неоднозначное впечатление оставляет ресторан «Сыр». Как и «Сирена», он является детищем Аркадия Новикова, но на контрасте с более ранним проектом выглядит с улицы невзрачно. Огромная конструкция вещает «Ресторан «Сыр» настолько неуклюже по форме реализации и шрифтовой культуре, что совершенно неожиданным является интерьер с ироничными сырными мотивами, округлениями углов, обилием типичных сырных отверстий и своеобразным плавным формообразованием мебели и декора.

Ресторанная культура растет, можно утверждать, что большинство посетителей все же ценят хорошую кухню больше, чем ультрасовременные дизайн-решения. Хотя истина, вероятно, как это часто бывает, в правильных пропорциях дизайна и иных составляющих успеха таких сложных систем коммуникации с потребителем, как ресторан. Что, естественно, диктует свои тенденции.

Обратите внимание, люди с высоким достатком перестали комплексовать, рядиться в «новорусскую» ущербную эстетику и стали ценить сдержанный, самодостаточный стиль, демонстрируя себя как новый класс и новое графическое пространство, интересующееся и понимающее ценность нашей профессии. Идея выглядит более ценной, гипертрофия декоративной шелухи уходит, открывая радужные перспективы для талантливых и дерзких дизайнеров, способных разрабатывать самые аппетитные мифы. Мифы, в которые хочется верить, которым хочется служить хотя бы ради тосканской ветчины и голубей, фаршированных трюфелями.

Источник: Дизайн для гурмана. Ресторанная критика от ценителя правильных пропорций и композиции. // Журнал «Индустрия рекламы» 2007 № 19–20. URL: https://adindustry.ru/doc/839
Ограничения: Настоящая публикация охраняется в соответствии с законодательством Российской Федерации об авторском праве и предназначена только для некоммерческого использования. Копирование, воспроизведение и распространение текстовых, графических и иных материалов, представленных на данной странице, не разрешено.
Журнал «Индустрия рекламы»
Новые статьи